Podręcznik jest przeznaczony do nauki przedmiotu technologia i towaroznawstwo na poziomie technikum. Zawiera wiadomości z zakresu klasyfikacji i znakowania towarów, podstaw procesu produkcyjnego i jego powiązań z jakością wyrobów. Omówiono w nim podstawy normalizacji oraz systemy zapewnienia jakości, zasady certyfikacji i akredytacji w Polsce i na świecie. Zapoznaje ucznia z prawami i obowiązkami konsumenta i sprzedawcy oraz z gospodarką opakowaniową, zasadami transportu i magazynowania, metodami przedłużania wartości użytkowej towarów oraz z właściwościami towarów (w tym produktów spożywczych). Publikacja zastępuje książkę Haliny Rawdanowicz "Ogólne wiadomości z towaroznawstwa".

Spis treści:

1. Wiadomości wstępne
1.1. Cel i zakres towaroznawstwa
1.2. Towaroznawstwo jako nauka interdyscyplinarna
1.3. Towar i pojęcia bliskoznaczne
1.4. Klasyfikacja towarów
1.5. Zasady znakowania towarów kodem kreskowym
1.5.1. Zasady umieszczania kodów na towarach
1.5.2. Korzyści ze stosowania kodów kreskowych
1.5.3. Kodowanie książek i czasopism oraz jednostek transportowych
1.6. Proces produkcyjny i jego elementy
1.6.1. Wiadomości ogólne
Ćwiczenia

2. Jakość i cechy ją określające
2.1. Czynniki determinujące jakość towarów
2.2. Metody badania właściwości towarów
2.2.1. Metody organoleptyczne
2.2.2. Metody laboratoryjne
2.2.3. Badania techniczno-użytkowe i praktyczno-użytkowe
2.3. Ocena i kontrola jakości towarów
2.3.1. Zasady pobierania próbek
Ćwiczenia

3. Normalizacja i normy
3.1. Działalność normalizacyjna w Polsce i na świecie
3.1.1. Organizacje normalizacyjne
3.2. Normy
3.3. Budowa i klasyfikacja norm
3.4. Numeracja Polskich Norm
Ćwiczenia

4. Systemy zapewnienia jakości i zarządzanie jakością
4.1. Wprowadzenie
4.2. Normy ISO 9000
4.3. Zapewnienie jakości w produkcji wyrobów spożywczych
Ćwiczenia

5. Wymagania prawne dotyczące wyrobów i zgodność z wymaganiami
5.1. Wymagania dotyczące wyrobów w krajach Unii Europejskiej
5.2. System oceny zgodności
5.3. Certyfikacja
Ćwiczenia

6. Prawa i obowiązki konsumenta i sprzedawcy
6.1. Sprzedaż konsumencka
6.2. Uprawnienia i obowiązki konsumenta
6.3. Obowiązki sprzedawcy
6.4. Gwarancja a niezgodność z umową
6.5. Procedura reklamacyjna
6.6. Promocja i przecena
6.7. Instytucje broniące praw konsumenta
Ćwiczenia

7. Gospodarka opakowaniowa
7.1. Funkcje opakowań
7.2. Podział opakowań
7.3. Odpady opakowaniowe
7.4. Znakowanie opakowań
7.5. Znakowanie żywności
7.6. Nadzór nad jakością żywności w Polsce
7.7. System wymiarowy opakowań
Ćwiczenia

8. Transport i gospodarka magazynowa
8.1. Magazynowanie towarów
8.2. Czynniki obniżające jakość towaru w czasie przechowywania
8.3. Zmiany zachodzące w przechowywanych towarach
8.4. Transport towarów
Ćwiczenia

9. Metody przedłużania wartości użytkowej towarów
9.1. Utrwalanie towarów
9.1.1. Metody fizyczne
9.1.2. Metody fizykochemiczne
9.1.3. Metody biologiczne
9.1.4. Metody chemiczne
Ćwiczenia

10. Właściwości towarów
10.1. Właściwości fizyczne
10.2. Właściwości chemiczne towarów spożywczych
10.2.1. Białka
10.2.2. Tłuszcze (lipidy)
10.2.3. Węglowodany
10.2.4. Witaminy
10.2.5. Składniki mineralne
10.2.6. Związki szkodliwe w żywności
10.2.7. Substancje dodatkowe w żywności
Ćwiczenia

Literatura
Certyfikat
Zalecane dzienne normy na energię i składniki odżywcze
Skład i wartość odżywcza w 100g produktów spożywczych