Obsługa gości (konsumentów) jest podręcznikiem przygotowanym z myślą o uczniach i słuchaczach kształcących się w zawodach kelner oraz technik organizacji usług gastronomicznych.  Książka w sposób kompleksowy omawia zagadnienia teoretyczne i praktyczne związane z szeroko rozumianą obsługą gości oraz funkcjonowaniem zakładów gastronomicznych. Materiał zawarty w podręczniku stanowi pełne kompendium współczesnej wiedzy zawodowej ze szczególnym uwzględnieniem dokonujących się zmian i kierunków w obsłudze gości. Podręcznik został opracowany zgodnie z podstawą programową kształcenia w zawodzie kelner i technik organizacji usług gastronomicznych.

Część druga zawiera wiedzę z zakresu:
- Organizacji obsługi gości w pokojach hotelowych (room-service),
- Technik podawania potraw kuchni różnych narodów,
- Serwisu specjalnego oraz przygotowania nakryć specjalnych,
- Planowania i organizacji przyjęć okolicznościowych,
- Systemów rozliczeń kelnerskich,
- Elementów protokołu dyplomatycznego,
- Rozwiązywania sytuacji problemowych w pracy,
- Organizacji baru i pracy barmana.

SPIS TREŚCI
I.  ORGANIZACJA OBSŁUGI GOŚCI W POKOJU HOTELOWYM
1.    OBSŁUGA ROOM SERVICE    
2.    FORMY SKŁADANIA ZAMÓWIENIA PRZEZ GOŚCI      
3.    ZASADY OBSŁUGI GOŚCI W POKOJU HOTELOWYM    
4.    ZASADY ROZLICZANIA KELNERA Z GOŚĆMI HOTELOWYMI

II.    PODAWANIE POTRAW KUCHNI RÓŻNYCH NARODÓW
1.    KUCHNIA ANGIELSKA      
2.    KUCHNIA BUŁGARSKA    
3.    KUCHNIA CHIŃSKA    
4.    KUCHNIA FRANCUSKA    
5.    KUCHNIA HISZPAŃSKA    
6.    KUCHNIA NIEMIECKA    
7.    KUCHNIA ROSYJSKA    
8.    KUCHNIA WĘGIERSKA    
9.    KUCHNIA WŁOSKA    
10.    KUCHNIA ŻYDOWSKA   
    
III.SERWIS SPECJALNY
1.1.    SERWIS SPECJALNY      
2.    PRZYGOTOWYWANIE POTRAW PRZY STOLIKU GOŚCI
2.1.    Tranżerowanic    
2.2.    Filetowanie ryb      
2.3.    Flambirowanie    
2.4.    Przygotowanie przystawek    
2.5.    Dzielenie owoców     
2.6.    Przygotowanie napojów
    
3. NAKRYCIA SPECJALNE    
3.1.    Nakrycie do homara      
3.2.    Nakrycie do raków    
3.3.    Nakrycie do ślimaków    
3.4.    Nakrycie do ostryg    
3.5.    Nakrycie do kawioru    
3.6.    Nakrycie do fondue    
3.7.    Nakrycie do karczochów    
3.8.    Nakrycie do szparagów    
3.9.    Nakrycie do spaghetti      

IV. ORGANIZACJA OBSŁUGI PRZYJĘĆ OKOLICZNOŚCIOWYCH
1.    RODZAJE I CHARAKTERYSTYKA PRZYJĘĆ OKOLICZNOŚCIOWYCH    
1.1.    Przyjęcia stojące    
1.2.    Przyjęcia zasiadane      
1.3.    Przyjęcia mieszane    
2.    TECHNIKA I FORMA PRZYJMOWANIA ZLECEŃ NA PRZYJĘCIA OKOLICZNOŚCIOWE    
2.1.    Przyjmowanie zlecenia na organizację przyjęcia    
3.    ZASADY ORGANIZACJI PRZYJĘĆ     
4.    PLANOWANIE MENU NA PRZYJĘCIA    
5.    TECHNIKA USTAWIANA STOŁÓW W ZALEŻNOŚCI OD RODZAJU PRZYJĘCIA
6.    PRZYGOTOWANIE SALI, NAKRYWANIE I DEKORACJA STOŁÓW    
7.    ROZMIESZCZENIE GOŚCI PRZY STOLE      
7.1.    Zasady rozmieszczania uczestników przyjęć rodzinnych     
8.    TECHNIKI OBSŁUGI GOŚCI      
9.    ZASADY ROZLICZANIA PRZYJĘĆ OKOLICZNOŚCIOWYCH    
10.    ORGANIZACJA WYŻYWIENIA GRUP TURYSTYCZNYCH, UCZESTNIKÓW KONGRESÓW I KONFERENCJI     
11.    ORGANIZACJA I OBSŁUGA KONFERENCJI    
12.    CATERING    

V.    SYSYEMY ROZLICZEŃ KELNERSKICH
1.    BONOWANE       
2.    SPOSOBY ROZLICZANIA Z KONSUMENTAMI - WYSTAWIANIE RACHUNKÓW
3.    FORMY PŁATNOŚCI     
4.    ROZLICZENIA PRACOWNIKÓW OBSŁUGI Z ZAKŁADEM    

VI.    ELEMENTY PROTOKOŁU DYPLOMATYCZNEGO PODCZAS OBSŁUGI GOSCI
1.    REGUŁY PROTOKOŁU DYPLOMATYCZNEGO     
2.    FORMY DYPLOMATYCZNYCH PRZYJĘĆ OKOLICZNOŚCIOWYCH       
3.    ZASADY ROZMIESZCZANIA UCZESTNIKÓW PRZYJĘĆ OFICJALNYCH    
4.    ROLA DOBRYCH OBYCZAJÓW W STOSUNKACH MIĘDZYLUDZKICH      
4.1.    Savoir-vivre na co dzień    
4.2.    Savoir-vivre na płaszczyźnie zawodowej    

VII.    ROZWIĄZYWANIE SYTUACJI PROBLEMOWYCH W PRACY
1.    PRZYCZYNY KONFLIKTÓW W ZAKŁADZIE PRACY I SPOSOBY ICH ROZWIĄZYWANIA    
1.1.    Konflikty. Rodzaje i źródta konfliktów    
1.2.    Przebieg konfliktu     
1.3.    Style rozwiązywania konfliktów    
2.    POSTĘPOWANIE Z TRUDNYM KONSUMENTEM    
2.1.    Typy temperamentów       
2.2.    Postępowanie z trudnym konsumentem
    
VIII.    BAR
1.    BAR MIEJSCE PRACY BARMANA    
1.1.    Sylwetka barmana     
1.2.    Akcesoria barmańskie    
1.3.    Szkło barowe    
2.    CHARAKTERYSTYKA NAPOJÓW MIESZANYCH       
2.1.    Klasyfikacja napojów mieszanych    
2.2.    Short drinki       
2.3.    Long drinki      
2.4.    Soft drinki      
2.5.    Diverse drinks    
2.6.    Diet drinks      
2.7.    Hot drinks    
3.    RECEPTURY NAPOJÓW    
3.1.    Składniki napojów mieszanych      
3.2.    Łączenie składników    
3.3.    Miary barowe    
3.4.    Zapis receptur    
3.5.    Wybrane receptury napojów mieszanych      
4.    TECHNIKA PRACY BARMANA      
Literatura