Przewodnik do ćwiczeń zawiera ćwiczenia objęte programem nauczania chemii organicznej z biochemią na I roku studiów na Wydziale Nauki o Żywności Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie, kierunki towaroznawstwo oraz inżynieria chemiczna i procesowa. 
Celem nauczania chemii organicznej z biochemią jest stworzenie teoretycznych podstaw niezbędnych do studiowania przedmiotów zawodowych. W czasie ćwiczeń laboratoryjnych i seminaryjnych oraz wykładów student pozna podstawowe pojęcia chemii organicznej, alifatyczne i aromatyczne związki organiczne oraz główne grupy związków występujących w surowcach i produktach żywnościowych oraz na kolejnych etapach przemian metabolicznych. Szczegółowa wiedza na temat biochemicznych funkcji poszczególnych biomakrocząsteczek, m.in. aminokwasów, enzymów, witamin i innych biologicznie ważnych związków, umożliwi docenienie ich roli w żywieniu i przemianach zachodzących podczas pozyskiwania surowców, wytwarzania i przechowywania żywności. Program przedmiotu ma także umożliwić lepsze zrozumienie i pogłębienie już posiadanych wiadomości oraz zapewnić dalsze prawidłowe kształcenie studentów na ww. kierunkach. Wykaz podręczników zaleconych do studiowania podano na końcu skryptu. Studenci mogą także korzystać z dostępnych opracowań, których nie wymieniono. 
Autorki mają nadzieję, że przewodnik będzie pomocny w zrozumieniu materiału ćwiczeń z chemii organicznej z biochemią. 
 
Spis treści:

Od autorów 
 
1. Zasady BHP w pracowni chemii organicznej z biochemią 
 
2. Węglowodory, alkohole, fenole, aldehydy, ketony, kwasy karboksylowe, estry 
2.1. Właściwości fizykochemiczne węglowodorów, alkoholi, fenoli, aldehydów, ketonów, kwasów karboksylowych, estrów i amin 
2.2. Badanie właściwości węglowodanów, alkoholi, fenoli, aldehydów, ketonów, kwasów karboksylowych, estrów i amin 
 
3. Aminokwasy 
3.1. Właściwości fizykochemiczne i funkcje biologiczne aminokwasów 
3.2. Badanie właściwości aminokwasów 
3.3. Wybrane metody rozdziału i ilościowego oznaczania aminokwasów 
3.3.1. Ilościowe oznaczanie aminokwasów metodą formalinową 
3.3.2. Chromatograficzny rozdział aminokwasów techniką Matthiasa 
3.3.3. Kolorymetryczne oznaczanie aminokwasów metodą ninhydrynową 
 
4. Białka 
4.1. Właściwości fizykochemiczne i funkcje biologiczne białek 
4.2. Badanie właściwości białek 
4.3. Wybrane metody rozdziału i oznaczania ilościowego białek 
4.3.1. Mikrotaninowa metoda oznaczania białek 
4.3.2. Odsalanie białek na kolumnie z żelem Sephadex G-25 (fine) 
4.3.3. Rozdział białek serwatkowych metodą niskonapięciowej elektroforezy bibułowej 
 
5. Węglowodany 
5.1. Właściwości fizykochemiczne i funkcje biologiczne węglowodanów 
5.2. Badanie właściwości węglowodanów 
5.3. Wybrane metody rozdziału i ilościowego oznaczania węglowodanów 
5.3.1. Ilościowe oznaczanie heksoz metodą Winzlera w modyfikacji Francois 
5.3.2. Rozdział ekstraktu węglowodanów ze słodu jęczmiennego metodą chromatografii bibułowej 
 
6. Lipidy 
6.1. Właściwości fizykochemiczne lipidów 
6.2. Badanie właściwości lipidów 
6.3. Izolowanie lecytyny i cholesterolu z żółtka jaja kurzego 
 
7. Witaminy 
7.1. Właściwości fizykochemiczne i biologiczne witamin 
7.2. Oznaczenie karotenu 
 
8. Izolowanie i charakterystyka enzymów 
8.1. Charakterystyka enzymów 
8.2. Izolowanie i oznaczanie aktywności preparatu ureazy 
8.2.1 Izolowanie ?-fruktorfuranozydazy z drożdży piekarniczych 
8.3. Oznaczanie aktywności lipazy metodą Cherry 
8.4. Oznaczanie aktywności peroksydazy 
8.5. Specyficzność działania trypsyny i chymozyny na kazeinę micelarną 
 
9. Zadania rachunkowe i pytania 
9.1. Zadania rachunkowe 
9.2. Przykładowe obliczenia rachunkowe 
9.3. Przykładowe pytania testowe 
 
Literatura